广州华商职业学院成人高考（高升专）【烹饪工艺与营养】专业介绍

在“健康中国”战略深入推进、人民群众对高品质生活需求日益增长的背景下，餐饮行业正朝着专业化、营养化、智能化方向加速转型。广州华商职业学院紧跟时代步伐，依托雄厚的师资力量与校企协同育人机制，开设烹饪工艺与营养（高升专）专业，致力于培养兼具传统烹饪技艺与现代营养科学知识的高素质技术技能型人才。以下为广州华商职业学院成人高考（高升专）烹饪工艺与营养专业介绍：

一、专业基本信息

二、培养目标

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握现代烹饪工艺、营养分析与餐饮管理基本理论，具备以下能力的复合型人才：

熟练掌握中西式烹调、面点制作、食品雕刻、冷菜拼盘等核心烹饪技能；

具备饮食营养分析、科学配餐、膳食指导与特殊人群营养干预能力；

理解餐饮食品安全控制、厨房运行管理与成本核算流程；

具备数字化烹饪技术应用、智能厨房设备操作与信息素养；

能在高星级酒店、连锁餐饮企业、营养机构、学校、医院等单位从事烹饪操作、营养配餐、厨房管理与教育培训等工作。

三、主干课程设置

本专业课程体系融合传统技艺与现代科技，理论与实践并重，部分核心课程如下：

公共基础课：

大学英语

计算机应用基础

应用文写作

思想道德修养与法律基础

专业核心课：

烹饪工艺学

中式烹调工艺与实训

西式烹调工艺与实训

中式面点工艺与实训

西式面点工艺与实训

烹饪营养学

饮食营养与配餐

食品卫生与安全

宴会设计实务

厨政管理

餐饮企业管理

智能烹饪技术概论

菜品设计与创新

实践环节：

原料加工与刀工实训

中西餐热菜/冷菜制作实训

面点与点心制作实训

食品雕刻与盘饰设计

营养配餐方案设计

宴会策划与实操

毕业设计（创新菜品开发或营养餐单设计）

企业顶岗实习（星级酒店厨房、连锁餐饮、营养餐厅等）

四、专业特色与优势

课程体系先进：融合传统烹饪技艺与现代营养科学，增设智能烹饪、数字化管理等前沿内容，契合行业发展趋势。

学历国家承认：毕业后获得广州华商职业学院成人高等教育专科毕业证书，教育部电子注册，学信网可查，可用于求职、晋升、考证、积分入户、专升本等。

学习方式灵活：采用“线上理论学习 + 周末实操面授 + 集中实训”模式，兼顾工作与学习，适合在职厨师、营养师等从业者。

师资力量雄厚：

拥有多名中国烹饪大师、面点大师、营养高级技师；

设有王晓强面点技能大师工作室、萧派非遗面塑大师工作室；

企业名厨进课堂，实现“双师共导、工学结合”。

职业发展支持：

可考取中式烹调师、中式面点师、公共营养师、营养配餐员等国家职业资格证书；

学院提供就业推荐、技能竞赛指导与专升本升学通道；

毕业后可报考普通专升本（如烹饪与营养教育、食品营养与健康等专业）。

实训资源丰富：

校内建有中餐繁荣基地、标准化烹饪实训室、面点工艺实训中心、营养分析实验室；

与广州流花宾馆、广州侨鑫集团、珠海长隆横琴湾酒店等知名餐饮企业建立长期合作关系，提供实习与就业平台。

就业前景广阔：

餐饮业持续升级，高技能烹饪人才与营养专业人才供不应求；

健康饮食、老年膳食、学生营养餐、功能食品开发等领域需求旺盛。

五、就业方向

毕业生可在以下单位和岗位就业：

高星级酒店与连锁餐饮企业：中/西餐厨师、面点师、冷菜主管、行政总厨助理、厨房管理

营养与健康管理机构：公共营养师、膳食指导师、营养配餐员、健康顾问

医院、学校、养老院、企事业单位食堂：营养餐设计、食品安全管理、餐饮运营

职业院校与培训机构：烹饪实训教师、技能培训讲师

自主创业：开设私房菜馆、健康轻食店、烘焙工作室、营养餐配送项目

食品企业：菜品研发、技术推广、厨房顾问

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